En Lima, la gastronomía ya no solo se vive, se proyecta. Y en ese mapa global donde Perú ocupa un lugar protagónico, hay nombres que han sabido construir una narrativa propia. Jaime Pesaque es uno de ellos.
Con Mayta, su proyecto más personal, Pesaque ha logrado posicionar una propuesta que trasciende la cocina para convertirse en una lectura contemporánea del país. Fundado en 2008, el restaurante nació como un espacio de exploración y hoy se consolida como uno de los referentes de la nueva gastronomía peruana.
Su ingreso y permanencia en las listas de Latin America’s 50 Best Restaurants y posteriormente en The World’s 50 Best Restaurants no es solo un reconocimiento, es una validación de una visión: una cocina que parte del territorio, pero que se expresa con lenguaje propio.
Mayta, cuyo nombre significa “tierra noble”, es precisamente eso: una interpretación del Perú desde sus ingredientes, su memoria y su diversidad. En cada plato, Pesaque trabaja con productos locales, cuidando su trazabilidad y elevándolos a través de técnicas contemporáneas para construir una experiencia sofisticada, pero profundamente conectada con el origen.
Más allá del reconocimiento, lo que define su propuesta es una evolución constante. En los últimos años, Mayta ha refinado su narrativa hacia un formato más inmersivo, donde el menú degustación se convierte en un recorrido por distintas geografías del Perú, integrando contexto, historia y técnica en una misma experiencia.
En ese equilibrio entre identidad y modernidad, Pesaque ha logrado algo clave: no replicar la cocina peruana, sino reinterpretarla. Una mirada que dialoga con el presente, sin perder profundidad.
Hoy, su presencia en el circuito internacional no solo posiciona su restaurante, también refuerza el lugar de Lima como una de las capitales gastronómicas más relevantes del mundo. En un escenario donde la cocina se convierte en lenguaje, Jaime Pesaque ha encontrado el suyo: uno que habla de territorio, de evolución y de una forma contemporánea de entender el Perú.
