Hay historias gastronómicas que nacen de una receta, pero crecen gracias a una visión. La de Kendall Brasa empieza con una familia, un sueño y una forma muy peruana de entender la cocina: con sabor, disciplina y trabajo constante. Lo que alguna vez fue Kendall Pollos y Parrillas, inspirado en el distrito de Miami donde vivía la familia, hoy se transforma en Kendall Brasa, una propuesta más moderna y contemporánea que mantiene intacto el sabor tradicional del pollo a la brasa.
Detrás de esta evolución está Andrea Quesada, nueva generación de la familia Chipoco, quien hoy lidera la cadena entre Miami y Lima. Su historia recoge el legado de sus padres, Fiorella Chipoco y Javier Quesada, y también el espíritu emprendedor de su tío, Juan Chipoco, quien hace 16 años apostó por una esquina en Miami y convirtió ese sueño en uno de los grupos gastronómicos peruanos más importantes de Estados Unidos, con Ceviche 105 como gran emblema.
El éxito no llegó por casualidad. Llegó con disciplina, puntualidad, estándares altísimos y una obsesión por la experiencia. Ceviche 105, hoy con 12 locales en Miami, se ha convertido en parada obligada para turistas y amantes de la cocina peruana. A ese universo se sumaron conceptos como Pollos & Jarras, con presencia en Downtown y Aventura Mall, consolidando una operación de gran escala donde restaurantes de cientos de sillas funcionan con precisión, exigencia y una mirada profundamente perfeccionista.
Ese ADN familiar es el que hoy recoge Andrea Quesada. Su historia dentro del negocio comenzó durante la pandemia, cuando se quedó en Miami y empezó trabajando como host en Ceviche 105. Desde ahí fue escalando, aprendiendo desde la base, entendiendo el ritmo real de un restaurante y absorbiendo una cultura donde el trabajo 
duro no es una frase, sino una práctica diaria.
Kendall Brasa es ahora la evolución de aquel primer concepto familiar. Mantiene el sabor tradicional de hace 30 años, pero lo lleva a una identidad más moderna, industrial y contemporánea. El pollo a la brasa sigue siendo el corazón de la propuesta, pero la carta se amplía con piqueos, ensaladas, chaufas, saltados y platos pensados para una nueva generación de comensales que busca tradición, pero también frescura y experiencia.
Tras su paso por Jesús María, la marca prepara su llegada a San Isidro y mira hacia nuevas zonas como La Molina y Barranco. El reto es grande: crecer sin perder el sabor, modernizarse sin traicionar el origen y mantener los estándares que han convertido a la familia Chipoco en un nombre de peso dentro de la gastronomía peruana internacional.
El reconocimiento ya empezó a llegar. Kendall fue elegido como mejor pollo a la brasa por Filo el año pasado, un respaldo importante para una marca que no solo quiere servir un buen plato, sino construir una nueva etapa para uno de los sabores más queridos del Perú.
Hoy, Kendall Brasa no es solo un restaurante. Es la continuidad de una historia familiar hecha de esfuerzo, visión y disciplina. Un puente entre Lima y Miami, entre la tradición del pollo a la brasa y una identidad renovada que entiende que el legado no se conserva quedándose quieto, sino creciendo con la misma pasión con la que empezó.
