Entre el sabor limeño y la precisión de los cuchillos japoneses, Banh Mi ha logrado crear un punto de encuentro entre culturas a través de la cocina. Bajo la dirección del chef ecuatoriano Felipe Salas, esta propuesta que conquistó Quito ahora llega a Lima con el propósito de enamorar el paladar peruano con una interpretación moderna de la gastronomía del sudeste asiático.
El concepto nació en la capital ecuatoriana junto a su socio Nicolás Havai, en un espacio gastronómico experimental conocido como El Laboratorio. Lo que empezó como un puesto de sándwiches vietnamitas evolucionó rápidamente en un restaurante de culto, con baos, noodles y platos reinterpretados con técnicas contemporáneas.
Fue justamente Nicolás quien impulsó la idea de abrir una nueva sede en Lima. El desafío era grande: instalarse en una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo. Pero también era una oportunidad para elevar su propuesta y conectar con un público curioso, apasionado por la fusión y los sabores intensos.
Fusión con identidad
Aunque Perú ya tiene un estrecho vínculo con Asia a través del chifa y la cocina nikkei, Banh Mi Lima no busca repetir fórmulas. Su propuesta se adapta al gusto local sin perder autenticidad. “En Lima los sabores son más potentes y el picante tiene protagonismo; eso nos inspiró a jugar con mayor intensidad y volumen”, comenta Felipe.
El protagonista del menú, por supuesto, es el Banh Mi, un clásico que aquí se presenta en versiones irresistibles: de pork belly, pollo u hongos, además del Mi Po Boy, preparado con langostinos, calamar, huevera o pejerrey —según disponibilidad del día—.
Otros imperdibles son la sriracha de ají amarillo casera, las conchitas crudas a la parrilla y el ssam de oreja de chancho, un bocado que combina crujiente, suavidad y picor en una sola mordida, envuelto al mejor estilo asiático.
Sabores que cuentan historias
Más que un restaurante, Banh Mi es una experiencia que celebra la mezcla y la creatividad. Su propuesta nos invita a viajar a través de los sentidos, descubriendo nuevas texturas y matices que nacen del encuentro entre Oriente y Occidente.
Con su llegada a la capital, Banh Mi se suma a la nueva ola de cocinas que están redefiniendo la escena limeña: atrevidas, cosmopolitas y llenas de alma. Porque cuando la pasión y la técnica se cruzan, el resultado solo puede ser una joya gastronómica que deja huella.
Banh Mi – Lima
Cocina del sudeste asiático
Chef: Felipe Salas
Instagram: @banhmilima
