Xoma es un ejemplo innovador de la gastronomía contemporánea en el Perú. Este restaurante, liderado por el chef Ralf Zúñiga, se distingue no solo por haber sobrevivido a la pandemia, sino también por adaptarse a las nuevas demandas del comensal moderno, tanto local como internacional. Su enfoque se basa en ofrecer una experiencia culinaria en constante evolución, donde el cliente se convierte en una parte integral de esa vivencia.
Paladares engreídos: La reciente carta, lanzada en julio y llamada IDEAS2024, destaca por su flexibilidad, fusionando los productos peruanos con técnicas modernas. De esta manera, Xoma pone al comensal en el centro de su propuesta, abordando tendencias internacionales como el auge de las opciones veganas y vegetarianas. Ejemplos de esta innovación son platos como el tiradito de aloe vera con almendras garrapiñadas y manzanas al curry, o el ramen de setas con un nage vegano de legumbres deshidratadas y el hotate trufado a base de papas nativas.
Sin embargo, la carta también presta atención a los paladares más clásicos, rindiendo homenaje a los sabores tradicionales peruanos con platos como la causa con diferentes tipos de papas nativas o el chupe de camarones, preparado con técnicas moleculares directamente en la mesa.
La filosofía de Xoma: La filosofía de Xoma es clara: la creatividad es esperar lo inesperado. Se trata de fusionar lo tradicional con lo contemporáneo, dejando fluir ideas nuevas basadas en el terroir peruano. Esta interacción constante entre el producto y el comensal da lugar a platos que son al mismo tiempo simples, sorprendentes y profundamente ligados a las raíces del país.En Xoma, la cocina no solo es un arte, sino una experiencia en la que el sabor, la innovación y la tradición se unen para deleitar los sentidos.
